Štědrý večer je za rohem a s ním i klasické dilema, co budeme servírovat na slavnostní večeři. Zatímco hrachová polévka (či hráškový krém) je sázka na jistotu, s druhým chodem bývá občas potíž. U nás doma je to jasné a s každoroční pravidelností se podávají seitanové řízečky s bramborovým salátem. A protože se nám množí dotazy na úpravu našeho seitanu natural ve formě řízečků (aka wings), rozhodli jsme se s vámi podělit o náš osvědčený recept.
Začneme tím, že nakrájíme seitan na plátky (dle chuti 0,5 – 1 cm široké) a po délce je roztrhneme napůl. Tento “otřepaný” konec pomůže lépe přichytit obal a ten se pak nebude odlupovat. V mezičase můžeme začít rozpalovat olej, pánev / hrnec vybereme tak, aby pojmul dost oleje (řízečky by měly plavat jinak se nebudou rovnoměrně smažit a budou se připalovat o dno).
Do hlubokého talíře (či široké misky) nasypeme cizrnovou mouku a sůl. Zbylé ingredience jsou na vás, experimentům se meze nekladou (sladká paprika pro hezčí barvu, sušený česnek a cibule pro výraznější chuť, atp.). Ze zkušenosti je vždy lepší promíchat suché suroviny spolu dřív než přidáme vodu, zamezíme tak nerovnoměrné distribuci a “cuckům”. Vodu přidáváme postupně, konzistence je klíčová – potřebujeme malinko hustější těsto na palačinky :). Cizrnová mouka po čase absorbuje vodu, takže je třeba neustále dohlížet na konzistenci a doředěním upravovat.
Do druhého talíře si připravíme strouhanku (strouhanka by vydala za samostatný článek, pro naše účely stačí vědet, že domácí s většími kousky je lepší než kupovaný strouhankový prach, který po usmažení, mimo jiné, ztvrdne). A pak už jen obalujeme, smažíme (olej ideálně na 190 ℃) a hlídáme barvu z obou stran. Po vyndání necháme okapat na papírovém ubrousku a servírujeme s bramborovým salátem dle chuti.
Dobrou chuť, nezapomeňte na citron a nezapomeňte nás otagovat na Instagramu, budete-li vařit s námi :)!
Co budete potřebovat:
- seitan natural (či uzený), 100 g seitanu == cca 4 kousky
- cizrnovou mouku (skvělá je od firmy Extrudo)
- sladkou papriku
- sůl
- sušený česnek (volitelně)
- sušenou cibuli (volitelně)
- vodu
- řepkový olej na smažení
